Feestdagen in de keuken: zo maak je de beste pindakaaskoekjes
Hey, lieve lezer van Mel’s Day, Tja, de afgelopen dagen liepen anders dan gepland. Het eindigde op de huisartsenpost waar ik sterkere medicatie heb gekregen. Nu weet je vast wel dat ik en medicatie niet helemaal een goede combinatie is. Maar tot nu toe gaat het met de tramadol best oké. Ik word er alleen heel suf van. Dus momenteel slaap ik echt ontzettend veel. Maar tussendoor ben ik lekker aan het lezen en blog ik af en toe wat. Ik vind het ook heerlijk om de sneeuw buiten te zien dwarrelen. Sneeuw in november dat is lang geleden. Maar goed koekjes bakken, dat zit er even niet in. Maar gelukkig heb ik nog een aantal recepten achter de hand zoals deze heerlijke Pindakaaskoekjes. En ze zijn ook nog eens supersimpel te maken.
Recept voor Pindakaaskoekjes.
Ingrediënten voor ongeveer 20 a 25 koekjes.
- 210 gram Kokos karamelzeezout pindakaas van de pindakaaswinkel of elke andere pindakaas die je lekker vindt. (Let op de pindakaas van de pindakaaswinkel is natuurlijk en heeft daardoor iets meer olie erin. Daarom kies ik juist voor deze pindakaas)
- Ongeveer 2 eieren (Dit hangt dus een beetje af van welke pindakaas je gebruikt. Je deeg moet een beetje plakkerig zijn en makkelijk tot een balletje te vormen)
- 100 gram Bloem
- 150 gram witte basterdsuiker
Zo maak je de Pindakaaskoekjes.
Zoals ik hier boven al zei zijn deze koekjes echt supersimpel te maken. Dus laten we maar gauw beginnen.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Bedek een bakplaat met bakpapier
- Leg een rooster klaar waarop de koekjes kunnen afkoelen.
- Gooi alle ingrediënten op de ei na in een kom.
- Doe er vervolgens 1 ei bij en meng alles goed door. Met een mixer of gewoon met de hand.
- Is je deeg te droog dan kun je een deel van het tweede ei of het hele tweede ei bij je mengsel doen. Je moet van het deeg met je handen makkelijk balletjes kunnen rollen.
- Rol van het deeg balletjes ter grootte van een pingpongballetje.
- Duw de balletjes een beetje plat en leg ze op de bakplaat.
- Vervolgens duw je ze nog iets platter met een vork door kruislings 2 keer te duwen.
- Door met je vork de koekjes nog wat platter te duwen krijg je een mooi patroon op je koekjes.
- Bak de koekjes vervolgens 15 min in de voorverwarmde oven. (Elke oven is anders dus houdt altijd in de gaten of je koekjes niet te snel gaan of misschien toch nog iets langer moeten)
- Haal de koekjes uit de oven, Ze zijn op dit moment nog een beetje zacht, maar worden lekker knapperig tijdens het afkoelen.
- Je legt de gebakken koekjes dan ook op een rooster om af te koelen.
Als de koekjes zijn afgekoeld kun je ze op eten of in een pot doen met een strikje erom en cadeau geven!
Liefs, Melanie
*** Let op bloggen is een hobby voor mij, ik heb dan ook niemand die mijn teksten na kijkt op spelling want dat zou mij een paar 100 euro in de maand kosten. Ik heb dyslexie, dus de kans is groot dat er hier en daar een spelfoutje in de tekst staat. Ik doe er alles aan om deze te voorkomen, maar helaas is dat niet altijd mogelijk. ***
